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隆回县小型酿酒设备价格: 唐三镜黄惠玲家庭酿酒技术-酿酒常识

时间:2018-7-18 15:22:00 浏览:2置顶修改删除
电话:18819143754

 
很多回家酿酒的朋友,经常咨询黄惠玲老师一下酿酒知识,今天总结了一下几点列出来,希望对各位看友有帮助。
一、为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?
答:头酒叫清洗酿酒设备的酒,杂醇油含量高,所以要去掉。把前面的酒分开接,按0.5-1%的比例掐头即可,头酒可以倒入下一锅复蒸,提高下一锅的出酒率。
二、接酒时分段接酒比较好,还是综合接酒比较好?
答:因为大酒厂的酒种更加多样化,高、中低度数的酒都有,所以一般采用分段接酒的方法,但对于酿酒小作坊而言,你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。
三、如何分段接酒?
答:白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒:
1、是“酒头”,里面含的香味物质很复杂,也很丰富,可作为酒头调味酒使用;
2、是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下;
3、是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用。
除此之外,我们也可以将头酒和尾酒单独接出来,倒入下一锅复蒸。
四、我们当地喝45度的酒比较多,如何接酒比较好?
答:上一个问题,给大家讲解了分段接酒和综合接酒的概念,为了得到更多45度的酒,我们可以采用综合接酒的办法,即掐头后换缸接酒,当酒缸里的酒的综合酒度为45度时,我们就换缸接酒,尾酒倒入下一锅复蒸。
五、蒸出来的酒为什么会浑浊?
答:浑浊原因几种情况浑浊:
1、火候问题,火力太大,蒸酒时溢糟,酒糟跑到酒蒸汽导汽管或冷却器里了,导致浑浊(固态蒸馏不会出现此问题,但还是要控制好火候)。
2、尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)解决办法1)、把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。3、把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决。
六、尾酒度数很低,但需要高度酒,怎么办?
答:把度数很低的酒进行第二次蒸,出来的酒度数就高了。
比如你当地主要以52度的高度酒为主,掐头后接至缸内平均酒度为52度时,即换缸接酒,接出来的低度酒倒入下一锅复蒸或多锅接在一起单独复蒸。
七、酒刚接出来测量酒度有55度,为什么过几天再测量,酒度变低了呢?
答:一些朋友用传统的白酒蒸馏设备烧酒,设备的冷却性不好,出来的酒是热的,这时候测酒度,如果不将温度的影响去除,肯定会影响测量的准备性的。所以要等酒彻底的凉了,才能测量酒的都市准确性
好了,文章分享到这里了。
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